個性化：你的廚房你做主 油煙味、臟兮兮、難打掃……這是很多人對廚房的第一印象。然而，只要用心，如今餐館的廚房不僅可以用來做飯，還可以用來欣賞，甚至能提升整個餐廳的品味。 廚師對于廚具的變化，感受很深的莫過于廚師每天使用的案板、工作臺和刀具。以前廚房用的廚具和工作臺是木頭做的，很容易在使用中受到腐蝕損壞，刀具用起來也十分笨重。現(xiàn)在廚具來了個大變身，工作臺變成了不銹鋼，既耐用又易清洗，使用的壽命大大提高；刀具大多都是用不銹鋼打造，刀身輕巧鋒利，生銹積垢也不需要擔心了。 更大的改變是，很多商家在用具的設計上，已經(jīng)開始考慮到人體工程學原理，快捷的工作線路、適中的高度、方便的使用方法，很大限度地減輕廚師的勞動強度。以燃氣灶為例，近年來，燃氣灶經(jīng)歷了多次變革，其功能更加完善、安全系數(shù)也更高。一方面它融合了燃氣灶和電磁爐的優(yōu)點制造出了“氣電兩用雙能灶”。另外，還配有電鐵板燒，可以滿足燒烤等更多的烹飪需求。 “這幾年，我每籌備一家新的酒家，都會叫廚具廠派人過來，讓他們根據(jù)我的要求設計，好多廚房設備都是量身定做的。”說到廚具改革，廣東廚委會榮譽理事長黃軍源體會深刻的了。的確，近年來，酒店廚房設備的個性化越來越突出，多數(shù)廚具廠都會上門為客戶量身定做廚房設備。 智能化：款式多樣，功能齊全 如今的餐廳廚房，早已是電磁爐、電冰箱、抽油煙機、電烤箱一應齊全，電冰箱還分生熟擺放，煤氣灶可以氣電結合，烤爐烤箱、微波爐更是錦上添花。 越來越多的廚具新品在設計上體現(xiàn)了人性化設計理念，在功能上融入了更多的智能化科技含量，在造型、色彩上更具時尚的韻味--比如，在全國有幾百家門店的真功夫快餐連鎖，其標準化的出品，其中的奧秘就是因為真功夫廚房用了帶有自動控制系統(tǒng)的蒸品廚具，以蒸汽爐集中供汽式產(chǎn)生蒸汽，在送到每個蒸汽設備里，每個蒸汽設備上帶有能恒溫與蒸制時間的控制系統(tǒng)。，其中蒸箱不僅能準確控溫，還應用了熱快遞和自動蒸煮程序，省時又節(jié)能。 廚房和廚具的設計將會充分體現(xiàn)烹調和分享的樂趣，促進廚房成員的溝通和交流。通過功能和形式的創(chuàng)新，廚房已經(jīng)不僅僅是廚師工作的場所，將為人們帶來更多交流和協(xié)作的機會，讓廚師們相互協(xié)作烹飪美食。有關人士表示，產(chǎn)品的智能化不僅僅代表企業(yè)掌控了先進的核心技術，更反映了企業(yè)對消費需求捕捉的敏銳度，智能化有望成為廚房家電下一輪競賽新的起跑線。 “低碳”化：環(huán)保節(jié)能新時尚 節(jié)電、燃氣價格的節(jié)節(jié)攀升，讓廚房電器朝著節(jié)能、環(huán)保的方向發(fā)展。新的形勢，也為綠色、健康、環(huán)保的廚房電器行業(yè)帶來無限商機。據(jù)統(tǒng)計，從2005年起，我國每年將至少有500萬臺吸油煙機進入更新期，這些“老齡化”的廚房電器產(chǎn)品同時也是耗能較大的產(chǎn)品。這就對所有的家電企業(yè)開出了一道環(huán)保、節(jié)能的命題。 廚房電器不僅開始重視節(jié)能，而且也在環(huán)保上開始投入更大的精力，尤其是在油煙機和燃氣具上，重視環(huán)保已成為市場新的競爭點。像西門子Interlink系列廚電產(chǎn)品，實現(xiàn)了煙機與灶的聯(lián)動——在點火時煙機自動啟動，熄火時煙機自動延時熄滅，既避免油煙困擾也減少了浪費；同時，煙機的自清潔系統(tǒng)能定時自動熔解機器內(nèi)部油漬，保持煙機的工作效率，杜絕能源浪費。目前，實現(xiàn)煙機與灶的聯(lián)動的西門子Interlink系列廚電產(chǎn)品僅用于家庭廚房，但我們相信，類似的產(chǎn)品進入餐飲市場，也是指日可待的。 其實，一個節(jié)能環(huán)保的“低碳廚房”，不僅是廚師社會責任的直接體現(xiàn)，更關系到廚師的工作狀態(tài)和身體健康。因此，廚具“低碳”化成為今天鮮明的趨勢